Le Caussi met hertenbiefstuk in champignon-pepersaus
🍷 Le Caussi – Een ode aan het najaar 🍂
Wanneer de eerste herfstkleuren verschijnen en de geur van paddenstoelen en haardhout in de lucht hangt, is het tijd voor een wijn die warmte, diepte en karakter uitstraalt.
Le Caussi is precies dat – een elegante, robuuste rode wijn uit het zuiden van Frankrijk, geboren uit zon, kalksteen en passie.
Hertenbiefstuk met kastanjechampignon-pepersaus
Ingrediënten (4 personen):
4 hertenbiefstukken
1 el olijfolie + besprenkelen
zout en peper
2 grote of 4 kleine sjalotjes fijngesnipperd
1 tl versgemalen zwarte peperkorrels
100 ml rode wijn
100 ml runderbouillon
4 el crème fraîche
½ tl dijonmosterd
1 tl tijmblaadjes
Serveer met verse frites en een frisse groene salade
Bereiding Saus
Verhit een hapjespan met anti-aanbaklaag en olie op matig vuur en fruit de sjalotjes 2-3 minuten tot de sjalotjes zacht zijn.
Voeg de kastanjechampignons toe en bak op hoog vuur tot ze zacht en goudkleurig zijn.
Voeg de peper en wijn toe en laat koken tot de wijn verdampt is.
Voeg de bouillon toe en laat zachtjes koken tot hij tot de helft is ingekookt.
Roer de crème fraîche en de mosterd erdoorheen en laat nog 3-4 minuten zachtjes koken.
Roer de tijm erdoorheen.
Roer de crème fraîche en de mosterd erdoorheen en laat nog 3-4 minuten zachtjes koken.
Roer de tijm erdoorheen.
Bereiding vlees
Leg de biefstukken op een bord, besprenkel met de olie en bestrooi met zout en peper.
Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur en bak de biefstukken in circa 3 minuten per kant medium-rare.
Haal de biefstukken uit de pan, leg ze op een bord en dek af met aluminiumfolie en laat circa 5 minuten rusten.
Snijd de biefstukken in plakken en serveer met verse frites en een frisse groene salade.
Lepel de saus over de biefstukken en dien op.
Receptuur: Foodies 10-2025
