Llebre met stoof van ree, rode wijn en jeneverbes
Spaans vakmanschap met modern karakter |
De Llebre van Tomàs Cusiné is een elegante, moderne Tempranillo uit het hart van Catalonië. Deze wijn combineert de diepte van rijp rood fruit met de finesse van subtiele houtrijping. In de geur vind je tonen van kersen, specerijen en een vleugje vanille, terwijl de smaak soepel, rond en evenwichtig blijft.
Het is een wijn met persoonlijkheid — levendig, fris en verfijnd — die moeiteloos past bij tapas, gegrilde gerechten een mooi stoofgerecht of gewoon een gezellige avond met goed gezelschap.
Reestoof met rode wijn & jeneverbes
Een echte winterklassieker met diepe smaken — perfect voor een lange avond aan tafel
ingrediënten:
4 personen:
- 1 kg reevlees (bijv. bil of schouder)
- 3 grote uien, gesnipperd
- 6 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 1 potje wildfond
- 400 ml rode wijn
- 4–6 laurierblaadjes
- 6 takjes tijm
- 6 jeneverbessen
- 1 el appelstroop
- 1 el grove mosterd
- Zout & peper
- Bloem (om het vlees te bestuiven)
- Roomboter & olie
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
bereiding:
Voorbereiden | Snijd het reevlees in grove stukken. Bestrooi met zout en peper en bestuif licht met bloem.
Uienbasis maken | Verhit in een ruime stoofpan wat roomboter en bak de uien op middelhoog vuur rustig glazig.
Vlees aanbraden | Verhit in een aparte koekenpan een flinke klont roomboter met wat olie. Bak het vlees in porties rondom mooi bruin. Haal uit de pan en herhaal tot al het vlees is aangebraden.
Samenvoegen | Voeg de knoflook toe aan de uien en bak kort mee. Doe vervolgens het aangebraden vlees erbij.
Blussen | Giet de rode wijn in de koekenpan waarin het vlees is gebakken en breng aan de kook. Schraap alle smaakvolle aanbaksels los. Voeg daarna de wildfond toe en giet alles bij het vlees.
Stoven | Voeg laurier, tijm, jeneverbessen, mosterd en appelstroop toe. Zet het vuur laag, deksel op de pan en laat 2–3 uur zachtjes pruttelen tot het vlees boterzacht is.
Afmaken | Breng op smaak met zout en peper. Garneer vlak voor serveren met fijngehakte peterselie.
Serveer met aardappelpuree, rodekool of knapperig brood — en natuurlijk een goed glas rode wijn
tips:
- Geen ree? Gebruik (runder)stooflappen als alternatief.
- Voeg gerust champignons of zilveruitjes toe voor extra smaak.
- Voor een dikkere saus: meng 2 tl maïzena met wat water en roer dit door de stoof.
Receptuur inspiratie: friendlycooking.nl
