Pierre Amadieu Roulepierre met Boeuf Bourguignon
Een Franse klassieker vraagt om een karaktervolle wijn
Sommige gerechten en wijnen lijken voor elkaar gemaakt. Boeuf Bourguignon en de Pierre Amadieu Roulepierre zijn daar een mooi voorbeeld van.
De langzaam gegaarde runderstoof zit vol diepe, rijke smaken: mals vlees, rode wijn, kruiden en groenten die samen zorgen voor een verwarmend en krachtig gerecht. Daar past een wijn bij die voldoende karakter heeft, maar het gerecht niet overheerst.
De Roulepierre, een Côtes du Rhône van Grenache en Syrah, sluit hier prachtig op aan. De wijn is vol en soepel, met aroma’s van rijpe bessen, zwarte kersen en Provençaalse kruiden. De aangename kruidigheid en zachte structuur vormen een mooie aanvulling op het rijke, hartige karakter van de stoofpot.
Ingredienten voor de Boeuf:
4 personen:
- 800 gr. runderstoofvlees
- 3 eetlepels fijne olijfolie naar keuze
- 100 gr. gerookt ontbijtspek, in blokjes
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 laurierblaadjes
- 250 gr. kastanjechampignons in plekjes gesneden
- 1 groot blikje tomatenpuree (140 gr.)
- 300 ml. rodewijn (Pierre Amadieu)
- 300 ml. vleesbouillon
Bereiding:
Voorbereiden | Snijd het in stukjes en dep deze goed droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een stoofpan en braad het vlees in 5 minuten rondom bruin aan. Schep het vlees uit de pan.
Bakken | in het bakvet van het vles de psek met uit, knflook en de laurier in 4 minuten. Voeg daarna de champignons toe en bak ze 2 minuten mee. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut.
Samenvoegen | Doe het vlees weer terug in de pan. Schenk de wijn en de bouillon langs de rand in de pan. Breng dit tegen de kook.
Stoven | Draai het vuur laag en stoof het vlees afgedekt in 2 uur gaar. Neem na 1,5 uur het deksel van de pan, zodat het stoofvocht tot de gewenste dikte kan inkoken. Breng op smaak met peper.
Waarom is dit de perfecte wijn-spijs combi?
De kracht zit in de balans. Het volle karakter van de Roulepierre kan goed op tegen de intensiteit van het langzaam gegaarde vlees, terwijl de soepele structuur mooi aansluit bij de zachte textuur van de stoof. De fruitige tonen zorgen bovendien voor een aangenaam contrast met de hartige en kruidige smaken van het gerecht.
Een klassieke Franse stoofpot, een karaktervolle Rhône en vooral: alle tijd om te genieten.
