Pasta Carbonara originale met onze heerlijke Roulepierre
De voor deze cuvée geselecteerde grenache en syrah groeien op arme en steenachtige klei-kalksteengronden. De druiven worden met de hand geplukt en traditioneel gevinifieerd. Deze wijn heeft een goede concentratie en intense fruitaroma's van bramen en pruimen. Vol in de mond, een vleugje zoethout versterkt de aangenaam bevredigende afdronk van deze klassieke Rhône-wijn.
Fijne metgezel bij gegrild gevogelte of deze traditionele romige pasta carbonara.
Ingrediënten
- 150 g guanciale (varkenswang) of pancetta, in blokjes
- 350 g spaghetti
- 3 eieren
- 1 eigeel
- 50 g Parmezaanse kaas fijngeraspt, plus een paar krullen extra
- 50 g Pecorino fijngeraspt
- 10 g zout per liter kookwater
- olijfolie
- peper
Bereiding
- Bak de guanciale of pancetta met een scheut olijfolie uit in een flinke koekenpan
- Kook ondertussen de pasta in gezouten water al dente (per 1 liter water voeg je 10 g zout toe).
- Doe de 3 eieren in een schaaltje, voeg 1 extra eigeel toe (hier wordt de saus lekker romig van) en wat peper toe. Klop de eiren los.
- Rasp de kaas fijn en roer door het eimengsel.
- Als de pasta bijna gaar is, zet je de pan van de guanciale zachter. De pan mag niet te heet zijn, het eiermengsel moet straks een mooie laag om de pasta vormen. Bij een te hete pan krijg je een roerei.
- Dep het teveel aan vet van de Guancale uit de pan met een stuk keukenpapier.
- Als de pasta gaar is, voeg je deze toe aan de guanciale.
- Gooi het kookvocht niet weg!
- Giet het eimengsel over de pasta en roer door met een kookpincet of tang.
- Voeg langzaam enkele scheutjes van het kookwater toe tot er een mooie romige saus ontstaat.
- Direct opdienen met wat extra parmezaanse kaas eroverheen geraspt of gekruld.
- Maak het af met wat peper en parmazaanse kaas.